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汤汁浓香,滑嫩鲜香——鳝筒火锅

主辅料——黄鳝1000克,嫩豆腐500克,香菜450克,鸡汤2000克。

调料——香油25克,鲜酱油40克,精盐20克,味精5克,料酒20克,米醋15克,白胡椒粉l克,葱5克,姜5克,蒜泥25克。

制作——1.将鳝鱼洗去黏液,用左手中指、食指、无名指夹住鳝鱼,右手握剪刀剪下鳝头、尾,再将鳝鱼剪成5厘米左右的段,每一段竖直用剪刀剪开,然后放入开水锅中汆一下捞起,放人不锈钢盛器中,用清水洗净表面的白色黏膜,整齐地摆放在2个圆盘中;将豆腐切成3厘米见方的块,放入盘中,香菜择洗干净,沥水,切成3厘米长的段,放入盘中待用。

2.将炒锅放火上,加入香油烧五成热时,加入蒜泥炒出香味,倒人大碗中,加入鸡汤、料酒(少许)、精盐、味精、鲜酱油、米醋和白胡椒粉调匀成调味料,分别装在10个小碟中,随一同上桌,每个人一份,供蘸食。将火锅中加入鸡汤,烧开,打去浮沫,加盖,烧开后,去盖子,加入葱、姜、料酒、精盐、味精等。食用时,先用筷子夹住鳝筒,放入中烫透,然后蘸调料食之。后,将嫩豆腐、香菜一并放人锅中,烧开后即可食用。

特点——,汤汁浓香,滑嫩鲜香,口感奇特,火锅优品。

温馨提示——要用鲜活鳝鱼制作,死鳝鱼有毒,不可用;鳝段要长短均匀,调料要调匀。

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