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怎样制作千张火锅

此以优质千张为主料,配以传统食品无锡油面筋、猪五花肉等辅料烹调而成,菜嫩汤鲜,风味突出,特色鲜明。

主辅料——优质薄千张(百叶)15张,无锡油面筋10个,猪五花肉1000克,青蒜2根,肉汤1500克。

调料——熟猪油50克,香油15克,酱油10克,精盐10克,胡椒粉1克,味精5克,葱花、姜末各10克,食碱少许。

制作——1.将千张分割成30张,放入瓷盆中,再加入食碱,加入开水500克,浸泡到千张变白,取出,再放人清水漂去碱味,取出沥干;猪肉洗净,剁成肉茸,加入盆中,再加入葱、姜末、酱油、精盐拌匀,再加入清水200克搅拌均匀上劲;将面筋用筷子戳上一个小洞,塞入肉茸(每只为20克)成面筋包,百叶也分别包上肉茸,青蒜择干净切成细丝,分别装在2个汤碗中待用。

2.将治净,加入肉汤烧开,打去浮沫,再加入千张包、面筋包、熟猪油、精盐、胡椒粉、味精、香油等,盖卜盖,烧开约20分钟,即可带青蒜丝一起吃。

特点——,加工独特,菜嫩汤鲜,软糯肉香,风味突出。

温馨提示——千张要多淘洗几次,去尽碱味;肉茸塞人面筋,千张包肉茸,要均匀一致。

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