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软嫩适口的上海狗肉火锅

主辅料——净狗肉1500克。

调料——料酒100克,高粱酒25克,桂皮、苘香各15克,当归50克,干红辣椒10克,酱油75克,精盐5克,味精3克,辣酱25克,白糖15克,熟猪油100克,青蒜25克,葱段、姜片各1克。

制作——1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,放入冷水中刮洗干净,捞起,切成4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧开,去签血污等,捞起沥干水分,入盆,加入高粱酒、精盐、味精拌匀略腌,码入昧,青蒜择洗干净,沥水,切成4厘米长的段待用。

2.将炒锅放火上,加入熟猪油烧至八成热时,下入狗肉块煸炒3~5分钟,烹入料酒,加入辣酱、白糖、酱油、精盐继续煸炒,收干水汁,使狗肉人味.再加入葱段、姜片、干红辣椒、棒皮、茴香、当归和清水1000克,加盖烧开后,转小火煨2小时左右,至肉酥时,捞起桂皮、茴香、葱段、姜片、干红辣椒,加入青蒜段,然后将其倒入中,继续煮10分钟即可食用。

特点——,色泽酱红,咸鲜微辣,汤汁浓郁,软嫩适口,火锅佳肴。

温馨提示——狗肉皮上的毛要去尽,切块要大小均匀,冷水下锅烧开,去尽血污;煸狗肉的火力要大一些,以便去掉异味和水汽。

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